El auge de los alimentos fermentados y su impacto clave en la microbiota, según un especialista de PROFENI
En una entrevista brindada a Canal 10 de Córdoba, Gabriel Vinderola, doctor en Química, docente de la Universidad Nacional del Litoral e integrante de PROFENI, destacó la creciente relevancia que han tomado los alimentos fermentados a nivel global. El especialista señaló que este fenómeno cobró mayor fuerza luego de que Estados Unidos renovara su guía alimentaria a principios de año, poniendo el foco en estos productos. Al respecto, el entrevistado puntualizó: «Es la primera vez que una guía alimentaria para la población a nivel mundial incluye esta categoría en particular de alimentos».
Durante el encuentro, el integrante de PROFENI explicó de manera detallada el estrecho vínculo que existe entre estos productos y la salud de la microbiota intestinal, concepto que actualiza el término de flora intestinal. «En nuestro intestino tenemos una gran cantidad de microorganismos que hacen mucho por nosotros, por nuestra digestión, por nuestras defensas, nuestro sistema inmune, por esta conexión con el cerebro», detalló el especialista para concientizar sobre la importancia de cuidar este ecosistema.
El científico remarcó que los alimentos fermentados poseen una cualidad única que no comparte ninguna otra categoría alimentaria. Con respecto a esto, afirmó: «Tienen algo que ningún otro alimento tiene, que son microorganismos vivos benéficos para la salud». Asimismo, el investigador explicó que, al ser ingeridos, «estos microorganismos que están en esos alimentos se van a combinar con los que tenemos en el intestino para que ese ecosistema funcione mejor».
Al ser consultado sobre el rol del yogur, el especialista lo definió como «el alimento fermentado de elección para empezar a introducirse a este mundo de los alimentos que tienen bacterias benéficas». Explicó que el yogur tradicional aporta dos bacterias, mientras que las versiones con probióticos suman «una tercera bacteria que se le han hecho estudios clínicos en su capacidad para estimular nuestras defensas». Además señaló que el yogur es parte de nuestra cultura traída por los inmigrantes.
Sobre el cierre de la nota, Vinderola habló sobre el PROFENI (Profesionales Expertos en Nutrición Infantil), describiéndolo como un espacio ideal «para encontrar un poco un refugio a la información segura», dado que actualmente «los papás están un poco abrumados de mitos, de noticias falsas». Este equipo interdisciplinario de profesionales de la salud cuenta con una vasta experiencia en la promoción de hábitos saludables en las infancias, extendiendo su ámbito de actuación desde la educación alimentaria nutricional y la investigación científica hasta el desarrollo de nuevos productos de óptimo perfil nutricional, brindando además asesoramiento especializado tanto en el sector público como en el privado.
